Технологические процессы не стоит пускать на самотёк. Значение имеет и какой вид соли используется.
- Мелкая поваренная соль быстро растворяется и пропитывает края мяса, не проникая внутрь. Используют для подсаливания готовых блюдах.
- Крупная и средняя морская соль растворяются медленнее, проникая глубже. Соли требуется пол часа для пропитки мяса. Морская соль менее агрессивно воздействует на продукт, ею сложно пересолить.
- В состав гималайской соли входят минералы, поэтому она менее солёная и добавлять в блюда её нужно больше.
- Для засолки используют морскую соль.
- Приварке бульонов, солить нужно в начале. Достаточно 1-2 щепотки соли. Досолить готовое блюдо можно после.
- Приварке мяса, птицы, рыбы, круп солить воду нужно во время варки. Вода выпаривается, поэтому солить нужно мало. Исключение – бобовые. Их солят в конце, так как соль замедляет разваривание.
- При жарке стейков солим за 30 минут до жарки или под конец жарки, когда образовалась корочка, или блюдо уже «доходит».
- При жарке, тушении и варке овощей, солим в начале. Досолить можно в конце, если сомневаетесь достаточно ли соли на вкус.
- При жарке картофеля, солить стоит после обжаривания, чтобы корочка стала более хрустящей.
Приятного аппетита и удовольствия от вкуса приготовленных блюд!
Фото используется в качестве иллюстрации | Фото: pixabay.com
