Листья и корень хрена способствуют хрусту огурцов, патиссонов и кабачков. Также стоит использовать при мариновании помидоров.
Листья вишни и чёрной смородины сочетают с хреном для усиления хруста огурцов.
Для сохранения натурального вкуса овощей, кисловатого аромата используют листья сельдерея при консервировании ассорти, фасоли, огурцов, баклажанов, капусты или свёклы.
Лавровый лист в заготовках на зиму действует как природный антисептик, а также создаёт неповторимый аромат. Не используют для заготовок из кукурузы или гороха.
Майоран (душица) также увеличивает срока хранения закаток и добавляет аромат патиссонам, капусте, помидорам, кабачкам и огурчикам.
Способствует хранению консервированных овощей бадьян. Добавляют к кабачкам, свёкле, огурцам. Кладут не больше двух звёздочек на один литр рассола, иначе будет горчить.
Для получения пряного аромата добавляют в банки розмарин, тимьян, эстрагон. Использовать по чуть-чуть, так как запах сильный.
Кориандр используют для аромата. Кладут в банки листья и семена в овощных (помидоры, баклажаны, сладкий перец), мясных, рыбных консервах.
Для остроты и аромата используют тмин, добавляя к помидорам, огурцам и капусте.
Универсальная приправа перец (чили, чёрный, душистый). Используют для остроты и пикантности.
Также пикантности и остроты добавляет чеснок. Класть в банки с огурцами стоит не больше 2-3 зубчиков на банку, иначе огурчики станут мягкими.
Базилик хорош с овощами, но лучше гармонирует со сладким перцем, томатами, патиссонами и фасолью. Кладут не больше пары листиков.
Что стоит знать о консервировании огурцов, читайте тут. Продлевает хранение, если овощи распределять по стерилизованным банкам.
