Для пышной опары:
- Дрожжи:50 г прессованных (или 25 г сухих)
- Молоко:100 мл (теплое)
- Сахар:1 ст. л.
- Мука:2 ст. л.
Для основного замеса:
- Мука (высший сорт):550 г
- Сливки (20–22%):200 мл
- Яйца:5 шт.
- Сахар:200 г
- Изюм и цукаты:по 200 г
- Коньяк:2 ст. л. (для аромата и пышности)
- Соль:1/4 ч. л.
Для идеальной глазури:
- Белок:1 шт.
- Сахарная пудра:200 г
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Декор:цветная посыпка
Процесс приготовления:
Шаг 1: Запускаем дрожжи
В миске смешайте теплое молоко с дрожжами, сахаром и мукой. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Опара должна превратиться в пышную «шапку».
Шаг 2: Работаем с тестом
В глубокой емкости взбейте яйца с сахаром. Всыпьте просеянную муку и соль, добавьте готовую опару и коньяк. Начните замешивать, постепенно вливая сливки.
Важно: Вымешивайте тесто интенсивно не менее 10–15 минут. Оно должно стать эластичным. Затем уберите его в тепло под пленку на 1 час.
Шаг 3: Начинка и формовка
В подошедшее тесто вмешайте чистый изюм и цукаты. Смажьте руки маслом, разделите массу на 3 части и сформируйте шары. Разложите по формам (заполняйте их строго на 1/3 объема). Дайте постоять в формах еще час под полотенцем.
Шаг 4: Выпекание
Отправляйте формы в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут.
✨ Хитрость: Готовые горячие куличи положите на бок на мягкое полотенце и периодически перекатывайте, пока остывают — так мякиш не осядет.
Шаг 5: Финальный штрих
Взбейте белок с пудрой и лимонным соком до густых пиков. Густо смажьте остывшие куличи и сразу засыпьте декором, пока глазурь не застыла.
