Гармоничное сочетание шоколадного бисквита и нежного заварного крема делает этот торт необычайно вкусным! Каждый кусочек торта «Эскимо» доставит гастрономическое удовольствие и эстетическое наслаждение!
Ингредиенты (для формы 22 см): 4 яйца, 160 грамм сахара, 100 мл воды, 130 грамм муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 3 чайные ложки какао. Крем: 2 яйца, 250 мл сгущёнки, 250 мл молока, 50 грамм сахара, 50 грамм муки, 200 грамм сливочного масла, ваниль – по желанию. Для пропитки: 100 мл молока, 1 столовые ложки сахарной пудры. Глазурь: 3 столовые ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 3-5 столовых ложек сметаны, 50 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
Желательно все ингредиенты для торта брать комнатной температуры.
Яйца делим на желтки и на белки. Белки взбиваем в плотную массу, желтки также взбиваем отдельно.
Половину нормы сахара отправляем в белки, вторую – в желтки и продолжаем взбивать.
Белки готовы, если перевернув массу на лопатке она не падает. Желтки готовы, если масса посветлела и увеличилась в объёме в несколько раз.
В желтки добавляем воду, перемешиваем.
Теперь соединяем яичные массы. В белок тонкой струйкой льём желток при помощи миксера, на самой минимальной скорости доводим до однородного состояния.
Соединяем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
Вводим сухую смесь в яичную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой или на минимальной скорости миксера.
Тесто готово.
Низ формы для выпекания застилаем пергамином. Лучше использовать разъёмную форму.
Выливаем в неё тесто, разравниваем. Можно прокрутить форму немного, чтобы вышел лишний воздух и тесто распределилось равномерно.
Выпекаем 30-40 минут при 180 градусах в заранее разогретой духовке.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой. Если проколов тесто, на зубочистке его не остаётся, бисквит готов.
Оставляем бисквит в форме остывать при комнатной температуре. В это время займёмся приготовлением заварного крема.
В ёмкость с толстым дном выбиваем яйца. Размешиваем слегка венчиком. Добавляем сахар, ванильный сахар, сгущёнку, муку и перемешиваем. Добавляем по чуть-чуть молоко, размешивая стараемся, чтобы в массе для крема не было комочков. Теперь ставим на медленный огонь увариваться крем. Непрерывно помешиваем массу, чтобы она не пригорала и не образовывались комочки. Когда масса начнёт слегка кипеть, она станет быстрее увариваться.
Крем готов, если проведя силиконовой лопаткой, его края до конца не соединяются.
Заварная основа для крема готова. Теперь даём ей остыть при комнатной температуре. Для этого перекладываем массу в глубокую тарелку и закрываем всё пищевой плёнкой.
Делаем пропитку для коржей. В тёплое молоко добавляем сахарную пудру. Перемешиваем, чтобы пудра растворилась и масса стала однородной.
Извлекаем остывший бисквит из формы. Можно пройтись ножом по краю бортика, чтобы отделить тесто от стенок формы. Разъединяем форму и убираем кольцо формы.
Не убирая низ формы и пергамин, разрезаем бисквит на половину. Теперь у нас есть два коржа для будущего торта «Эскимо».
Пропитываем коржи приготовленной молочной смесью.
Если Вы не любите влажные торты, то коржи можно не пропитывать.
Возвращаемся к приготовлению крема. Масло комнатной температуры взбиваем миксером. В однородную мягкую сливочную массу добавляем по ложке заварной основы, продолжая всё взбивать.
Когда вся заварная масса соединится с маслом, приступаем к сборке нашего торта.
Берём блюдо. Застилаем его пергамином. На него укладываем верхний бисквитный корж. Кладём его верхней частью вниз, тогда торт получается более ровным. Надеваем кондитерское кольцо, выравниваем по размеру коржа.
Если нет кондитерского кольца, тогда используем кольцо от формы, в которой выпекался бисквит. И закрываем края формы пергамином. Лучше, чтобы края пергамина были выше края кольца.
На бисквитный корж выкладываем приготовленный заварной крем. Разравниваем массу по форме коржа.
Выкладываем второй корж на крем пергамином вверх, не снимая его. Слегка придавливаем, чтобы корж лёг равномерно на крем и не образовалось пустот.
В таком виде заготовку торта «Эскимо» отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.
Спустя положенное время вынимает торт из холодильника. Снимаем аккуратно пергамин. Ножом проводим по краю бортика кольца, чтобы при изъятии из формы торт не пострадал.
Приступаем к приготовлению глазури. В ёмкости с толстым дном соединяем какао, сахар, масло и сметану. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая, доводим помадку до кипения. Масса в процессе приготовления станет однородной и плотной.
Готовой глазури даём остыть, потом покрываем ей весь торт. Ждём, когда глазурь немного схватиться на торте и перекладываем его с пергамина на сервировочное блюдо. Торт можно подавать в таком виде, а можно, при желании, украсить его по своему вкусу.
Приятного аппетита и весёлого праздника!
