Совет 1. Берите два вида мяса. Лучше всего для начинки пельменей использовать два вида мяса. Отличной комбинацией станет свинина и телятина в равных пропорциях.
Совет 2. Без яйца. Не стоит добавлять в фарш яйцо, оно делает фарш тяжёлым.
Совет 3. Сушенный чеснок. К мясу стоит всыпать немного гранулированного чеснока. В блюда, которые проходят термическую обработку, сушенный чеснок добавляют только, чтобы оттенить вкус. Чтобы оттенить вкус, можно влить немного соевого соуса.
Совет 4. Отбивайте фарш и просеивайте муку. Берите фарш и бросайте его в миску снова и снова в течение 2–3 минут. Такая процедура позволяет насытить фарш кислородом, что сделает его лёгким и воздушным. А затем фарш поставьте в холодильник, чтобы он немного схватился. Как и в случае с фаршем, просеянная мука насытится кислородом. Готовое тесто стоит отправить в холодильнике на полчаса — час, чтобы оно стало эластичнее и хорошо раскатывалось.
Совет 5. Секретный ингредиент. Добавление молока в тесто улучшает вкус пельменей. Добавлять молоко нужно в равной пропорции с водой. Такие пельмени получаются более нежными, а тесто остаётся плотным.
Совет 6. Замораживать с умом. Готовые пельмешки стоит выложить на разделочную доску, припылённую мукой, и на небольшом расстоянии друг от друга. Когда пельмени схватятся, распределить их по пакетам для длительного хранения в морозильнике.
А вот рецепты приготовления баварских пельменей, супчика с «ушками» и ленивых пельменей.
