- Чтобы жареная рыба получилась действительно вкусной, опытные кулинары рекомендуют замочить её в молоке с солью. Эта манипуляция нейтрализуется часть неприятного рыбного запаха, а рыба пропитается солью и станет более упругой, следовательно, не развалится при жарке. Готовое блюдо получится сочнее и привлекательнее на вид.
На стакан молока требуется чайная ложка соли и, по желанию, немного перца. В смеси выдерживаем целую рыбу, куски или филе 20-30 минут. Если рыба крупная, то время замачивания можно увеличить до часа. После рыбу нужно извлечь из молока и промочить бумажными полотенцами. Обвалять в специях, муке и жарить на сковороде с двух сторон до готовности.
- Костлявую рыбу, например карпа, важно уметь готовить так, чтобы этот «костлявый» нюанс остался незамеченным.
Для этого на почищенной и потрошённой рыбе делают продольные надрезы на минимальном расстоянии друг от друга, а далее жарят или запекают привычным способом.
- Чтобы максимально сохранить в рыбе полезные жирные кислоты, выбирайте щадящие способы термической обработки: приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке, копчение, гриль без открытого пламени.
- Если решили жарить рыбу, то предпочтение отдавайте оливковому маслу. В отличие от жарки на подсолнечном масле, оливковое позволяет сохранить большую долю полиненасыщенных жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота.
- Запекание при низкой температуре – настоящая находка, в первую очередь, для красной рыбы. Запекание при 60оС сохранит в рыбе все полезные вещества и её первозданный яркий цвет. Засолка сохраняет Омега-3, поскольку рыба не проходит термическую обработку. Универсальный вариант посола для красной рыбы: на кг филе смешать 2 ст.л. крупной соли и 1 ст.л. сахара.
Приятного аппетита и удовольствия от вкуса новых блюд!
