В ожидании, когда всё вокруг зазеленеет, мне захотелось приблизить приход весны. А торт с нежным названием «Весенняя норка крота» – как раз тот самый случай!
Ингредиенты:
Для бисквита (форма 26 см): 200 грамм муки (можно 180 г муки и 20 г крахмала), 180 грамм сахара, 4 крупных яйца, 70 мл воды подкрашенной шпинатом (50 г листьев шпината) или пищевой краситель, 5 грамм разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли.
Для крема и наполнения: 250 грамм фруктового (персикового) йогурта, 500 мл сливок 33-35%, 100 грамм сахарной пудры, 10 грамм желатина, 70 мл воды/молока/сиропа, 1 банка (820 грамм) консервированных персиков, 100 грамм белого шоколада.
Процесс приготовления:
Если у Вас нет пищевого красителя для придания бисквите нежного зелёного цвета, то можно приготовить подкрашенную водичку с помощью шпината. Свежий шпинат нужно залить кипятком и дать настояться около 10 минут. Затем со шпината слить воду, а листья шпината отправить в блендер с 50 мл воды. Готовую массу процедить уже через сито. Для рецепта понадобится 70 мл подкрашенной воды.
Подготавливаем сухую смесь для торта. Муку, крахмал и разрыхлитесь соединяем, перемешиваем и просеиваем.
Куриные яйца разделяем на желтки и белки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до мягких пиков. Затем добавляем треть от заявленного в рецепте количества сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Если Вы цвет будущего торта создаёте с помощью шпината, то воду с ним нагреваем до очень горячего состояния (если есть кухонный термометр, то температура должна быть в пределах 70 градусов).
Желтки взбиваем с оставшимся количеством сахара и ванилином до посветления массы. Наливаем к желткам воду тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
Если используете пищевой краситель, то добавляем в желтки пару капель и продолжаем взбивать.
Вводим 1/3 белков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу до однородности. 1/3 сухой мучной смеси отправляем к вымешиваемой массе, перемешиваем до однородного состояния. И теперь попеременно вводим оставшиеся белки и муку. Завершающей порцией должна быть порция взбитых белков.
Выпекаем в разъёмной форме диаметром 26 см. Низ застилаем пергамином, борта – не смазываем. Выливаем тесто для бисквита в форму.
Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы масса по форме распределилась равномерно.
Выпекать в заранее разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов. Готовность бисквита проверяем зубочисткой. При прокалывании центра бисквита, на ней не должно оставаться теста.
Готовый бисквит прямо в форме для запекания ставим на решётку на 15-20 минут. Затем проходим ножом вдоль края формы, чтобы вынуть бисквит из него и не испортить бока выпечки. Оставляем его дальше остывать на решётке.
Разрезать такой бисквит можно только через несколько часов, а лучше испечь бисквит с вечера и дать ему постоять ночь. Завернуть его лучше в пищевую плёнку и поместить в холодильник.
Из бисквита вырезаем середину с помощью ножа и тарелки меньшего диаметра на 1,5-2 см, чтобы края бисквита были ровными и красивыми. Аккуратно извлекаем содержимое бисквита. Оно нам пригодиться в дальнейшем для украшения верха торта.
Выбранный бисквит измельчаем в крошку и оставляем в сторонке.
А тем временем приступим к приготовлению крема. Желатин разводим согласно инструкции в воде или молоке. Можно также использовать сироп из консервированных персиков. Ещё сиропом можно пропитать сам бисквит.
Йогурт соединяем с половиной сахарной пудры, размешиваем до однородности. Набухший желатин прогреваем, чтобы он полностью растворился. Отправляем к йогуртно-сахарной массе. Размешиваем.
Охлаждённые сливки взбиваем с оставшейся по рецепту сахарной пудрой до устойчивого состояния. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. И вмешиваем в крем размельчённый белый шоколад.
Теперь приступаем к сборке торта. На пропитанный сиропом бисквит выкладываем немного крема, разравниваем. По верху выкладываем персики. Можно использовать и другие консервированные или свежие фрукты по своему вкусу.
Выкладываем крем горочкой сверху фруктов, предварительно поместив бисквит в кольцо. Это позволит не испачкать сервировочное блюдо.
Теперь освобождаем торт от кольца и обсыпаем его равномерно отложенной бисквитной крошкой. Крошку нужно хорошо прижимать руками, чтобы она «соединилась» с кремом и не обсыпалась.
Готовый торт ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл и пропитался.
Весенний торт готов!
Приятного аппетита и весёлого праздника!
