Как испечь шифоновый бисквит: лимонный

Шифоновый лимонный бисквит хорошо использовать для создания высоких тортов.

Ингредиенты (форма 16 см в диаметре): 3 крупных яйца, 130 гр сахара, 140 гр муки, 20 гр лимонного сока, 50 гр подсолнечного масла, 5 гр разрыхлителя, цедра одного лимона.

Процесс приготовления:

Подготавливаем форму для запекания. Если она не силиконовая. То дно лучше застелить пергаментом, бока смазать маслом, можно присыпать мукой.

Считается, что выпечка коржей в кондитерской кольце получается более ровной и высокой. Если используете кольцо, то низ и бока плотно обёртываем фольгой, чтобы тесто не вытекло в процессе выпекания. Ни дно, ни борта кондитерского кольца смазывать не нужно.

Яйца взбиваем миксером на средней скорости со щепоткой соли. Когда на поверхности яичной массы появится пена, увеличиваем скорость до максимальной и добавляем в 2-3 этапа сахар. Взбиваем около 7-10 минут.

Чтобы сохранить воздушность массы, ингредиенты лучше вводить в массу с помощью силиконовой лопатки (движениями снизу вверх) или ручного венчика.

После продолжительного взбивания миксером, яично-сахарная масса посветлеет и станет более пышной и воздушной.

Можно всыпать цедру лимона и вливать масло с соком лимона.

Теперь вводим муку с разрыхлителем. Просеяв, вводим в массу в три-четыре приёма. Перемешиваем до однородной консистенции теста для лимонного бисквита.

Переливаем массу для шифонового бисквита в подготовленное кольцо или другую форму для запекания.

Выпекаем при 160 градусах около часа. Духовку следует предварительно разогреть.

Готовому бисквиту нужно дать остыть при комнатной температуре около 20 минут, затем извлечь из формы или кольца. Для этого аккуратно нужно пройтись ножом по краю формы, прижимая нож плотно к стенкам формы.

Теперь лимонный шифоновый бисквит, пока ещё тёплый, заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время влага в бисквите распределится равномерно.

Когда бисквит отлежится в холодильнике разрезаем его на два-три коржа. Сделать это можно с помощью кондитерской струны или ножом в паре с крышкой для банок. Так коржи будут одной высоты.

Теперь можно приступать к сборке торта.