Стильный торт с глянцевой поверхностью и припорошенными боками.
Ингредиенты: Для коржей: 300 грамм муки, 4 шт (240 грамм) яйца, 1 п (180 грамм) сливочного масла, 100 грамм сахара, 180 грамм мёда, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды. Для крема: 1,4 кг сметаны, 200 грамм сахара, ванилин – по желанию. Для карамельного мусса: 150 грамм сахара, 150 мл 33%-ных сливок, 50 грамм воды, 50 грамм сливочного масла, 1/2 ч.л. соли, 6 грамм желатина + 40 мл воды или 10%-ных сливок для желатина.
Процесс приготовления:
В сотейник с толстым дном отправляем мёд с сахаром и маслом. Прогреваем на медленном огне пока масса, помешивая, чтобы масса стала однородной. Добавляем соду и продолжаем постоянно помешивать. Масса посветлеет и увеличится в объёме. Увариваем, пока не увидим красивый янтарный цвет. Затем выключаем огонь и переливаем в глубокую миску. Через 10-15 минут, когда масса немного остыла, вводим яйца. Далее вводим просеянную через сито муку. Перемешиваем до однородной тягучей карамельной массы.
На пергаменте рисуем круг диаметром 20-24 см, в зависимости от имеющейся формы. Переворачиваем пергамент и наливаем немного тесто для коржа, разравниваем по прорисованному кругу. Этот корж должен быть тонким.
На другой пергамент выливаем оставшееся тесто, разравниваем по всем площади противня. Запекаем в разогретой духовке при 170 градусах до готовности, 20 минут.
Снимаем медовый бисквит с противня и срезаем края коржа. Их потом будем использовать при украшении торта.
Круглый бисквит отправляем в духовку и выпекаем при 170 градусах 10 минут. А в это время бисквит разрезаем на пополам, а затем каждую часть режем квадратиками 2 см на 2 см.
Готовый горячий круглый корж обрезаем по размеру, положив вверху тарелку нужного диаметра. Диаметр круглого бисквита должен быть на 1 см меньше, чем диаметр основной формы. Т.е., если форма 24 см, то круглый корж должен быть радиусом в 23 см.
Обрезки от коржей измельчаем любым удобным способом до мелкой крошки.
Для крема соединяем сметану с сахаром и, при желании, добавляем ваниль. Взбиваем миксером до растворения сахара, 3-5 минут.
150 грамм крема откладываем в отдельную пиалу для смазывания боковой поверхности торта. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
Собираем торт. На блюдо ставим разъёмную форму вверх тормашками и увеличиваем высоту ацетатной плёнкой или пекарской бумагой, или используем кондитерское кольцо.
В центр кладём 2-3 ложки крема и на него выкладываем круглый корж. Слегка придавливаем, чтобы крем под коржом распределился равномерно. На корж отправляем 3-4 столовые ложки крема и разравниваем.
Оставшийся крем зрительно делим на четыре части. Также делим и бисквитные кубики на четыре части.
Одну часть кубиков выкладываем хаотично в кондитерское кольцо и закрываем сметанным кремом. Наносим крем кучками, чтобы кубики не сместились и в торте смотрелись эффектно. Аккуратно разравниваем крем. Далее трижды повторяем процедуры: разбрасываем кубики бисквита и закрываем кремом.
Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для пропитки слоёв торта на 1 час. Затем отправляем в холодильник для стабилизации на 6-8 часов или на ночь.
Для сливочного карамельного мусса, на сковороду всыпаем сахар, вливаем воду и включаем огонь на максимум. Как только по краям массы появятся пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Массу мешать не нужно, чтобы не было комков из кристаллов сахара. Время от времени вращаем сковороду для равномерного нагрева сахарной массы. Наблюдаем, как цвет будет меняться. Как только сироп приобретает красивый янтарный цвет, выключаем плиту и вливаем тёплые сливки, которые отдельно слегка прогрели (не доводя их до кипения).
Аккуратно перемешиваем жидкости, т.к. она может сильно пузыриться.
Через минуту включаем огонь и всыпаем в массу соль, ванилин и масло и интенсивно мешаем. Когда масса станет однородной, выключаем огонь.
Мусс можно процедить через сито, чтобы добиться однородной массы.
Разводим желатин в воде или сливках согласно инструкции и вливаем его в мусс. Перемешиваем до однородности массы.
Вынимаем торт из холодильника и заливаем верх крема сливочно-карамельным муссом. Аккуратно разравниваем.
Отправляем «Медовик» в холодильник на полчаса, чтобы застыл мусс.
Теперь снимаем кондитерское кольцо с торта и можно подавать к столу. Торт и в таком виде весьма эффектен.
Можно обсыпать края измельчённой крошкой. Для этого отставленную часть крема вынимаем из холодильника и промазываем ею борта торта. Обсыпаем мелкой крошкой, придавливая её слегка силиконовой лопаткой.
Подаём к столу на общем блюде или порезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита и удовольствия от вкуса новых блюд!
