Торт «Норка крота»
Ингредиенты: Для бисквита (форма 26 см): 200 г муки (можно 180 г муки и 20 г крахмала), 180 г сахара, 4 крупных яйца, 70 мл воды подкрашенной шпинатом (50 г листьев шпината) или пищевой краситель, 5 г разрыхлителя, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли. Для крема и наполнения: 250 г фруктового (персикового) йогурта, 500 мл сливок 33-35%, 100 г сахарной пудры, 10 г желатина, 70 мл воды/молока/сиропа, 1 банка (820 г) консервированных персиков, 100 г белого шоколада.
Процесс приготовления:
Если нет пищевого красителя зелёного цвета, можно приготовить подкрашенную водичку из шпината. Для этого свежий шпинат заливаем кипятком и даём настояться 10 минут. Затем воду сливаем, а листья шпината измельчаем в блендере с 50 мл воды. Готовую массу процеживаем через сито. Для рецепта нужно 70 мл зелёной воды.
Для бисквита муку, крахмал и разрыхлитель перемешиваем и просеиваем.
Яйца разделяем на желтки и белки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до мягких пиков. Затем добавляем треть от заявленного в рецепте количества сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Если Вы цвет будущего торта создаёте с помощью шпината, то воду с ним нагреваем до горячего состояния (70 градусов).
Желтки взбиваем с оставшимся количеством сахара и ванилином до посветления массы. Наливаем к желткам воду тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
Если используем пищевой краситель, то добавляем в желтки пару капель и продолжаем взбивать.
Вводим 1/3 белков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу до однородности. 1/3 сухой мучной смеси отправляем к вымешиваемой массе, перемешиваем. И теперь попеременно вводим оставшиеся белки и муку.
Выпекаем в разъёмной форме, дно которой закрыто пергаментом, борта можно не смазывать.
Выпекаем бисквит в духовке 30 минут при 180 градусах. Готовый бисквит даём остыть прямо в форме 15 минут. Затем проходим ножом вдоль края формы и извлекаем бисквит. Оставляем его остывать на решётке.
Разрезать бисквит можно только через 4-6 часов, а лучше испечь бисквит с вечера и дать ему постоять ночь.
Из бисквита вырезаем середину с помощью ножа и тарелки меньшего диаметра на 1,5-2 см. Аккуратно извлекаем содержимое бисквита и измельчаем в крошку. Крошкой будем украшать верх торта.
Для крема желатин разводим согласно инструкции в воде.
Йогурт соединяем с половиной сахарной пудры, размешиваем до однородности. Набухший желатин прогреваем и вливаем к йогуртно-сахарной массе. Размешиваем.
Охлаждённые сливки взбиваем с оставшейся по рецепту сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Затем вмешиваем размельчённый белый шоколад.
Собираем торт. На пропитанный сиропом бисквит выкладываем немного крема, разравниваем. По верху выкладываем персики. Выкладываем крем горочкой закрывая фрукты. Теперь обсыпаем торт бисквитной крошкой.
Готовый торт ставим в холодильник на несколько часов.
Торт «Эскимо»
Ингредиенты (для формы 22 см): 4 яйца, 160 г сахара, 100 мл воды, 130 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ч.л. какао. Крем: 2 яйца, 250 мл сгущёнки, 250 мл молока, 50 г сахара, 50 г муки, 200 г сливочного масла, ваниль – по желанию. Для пропитки: 100 мл молока, 1 ст.л. сахарной пудры. Глазурь: 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 3-5 ст.л. сметаны, 50 г сливочного масла.
Процесс приготовления:
Яйца делим на желтки и на белки. Белки взбиваем в плотную массу, желтки взбиваем отдельно.
Половину нормы сахара отправляем в белки, вторую – в желтки и продолжаем взбивать.
Белки готовы, если перевернув массу на лопатке она не падает. Желтки готовы, если масса посветлела и увеличилась в объёме в несколько раз.
В желтки добавляем воду, перемешиваем.
Теперь соединяем яичные массы. В белок тонкой струйкой льём желток при помощи миксера, на самой минимальной скорости доводим до однородного состояния.
Муку, какао и разрыхлитель просеиваем и вводим в яичную массу.
Низ формы для выпекания застилаем пергаментом. Выливаем тесто. Выпекаем в духовке 30-40 минут при 180 градусах.
Оставляем бисквит в форме остывать при комнатной температуре.
Для крема в ёмкость с толстым дном выбиваем яйца. Размешиваем венчиком и добавляем сахар, ванильный сахар, сгущёнку, муку и перемешиваем. Добавляем в 2-3 этапа молоко, размешивая, чтобы в массе не образовывалось комочков. Теперь ставим на медленный огонь увариваться крем. Непрерывно помешиваем массу, чтобы не пригорала. Крем готов, если проведя силиконовой лопаткой, его края до конца не соединятся.
Даём заварной основе остыть при комнатной температуре. Перекладываем в глубокую тарелку и закрываем пищевой плёнкой.
Для пропитки в тёплое молоко добавляем сахарную пудру. Перемешиваем, чтобы пудра растворилась.
Извлекаем бисквит из формы. Разрезаем бисквит на половину. Готовых два коржа пропитываем.
Доделываем крем. Масло комнатной температуры взбиваем миксером. В однородную мягкую сливочную массу добавляем по ложке заварной основы, продолжая всё взбивать.
Когда вся заварная масса соединится с маслом, приступаем к сборке торта.
Блюдо застилаем пергаментом. На него укладываем верхний бисквитный корж. Кладём его верхней частью вниз, тогда торт получается более ровным. Надеваем кондитерское кольцо, выравниваем по размеру коржа. Закрываем края формы пергаментом, чтобы края бумаги были выше края кольца.
На бисквитный корж выкладываем крем и разравниваем.
Закрываем вторым коржом. Слегка придавливаем, чтобы не было пустот в креме.
В таком виде заготовку торта «Эскимо» отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.
Спустя положенное время вынимает торт из холодильника и снимаем кондитерское кольцо. Поливаем глазурью. Для этого в ёмкости с толстым дном соединяем какао, сахар, масло и сметану. Перемешиваем и ставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения. Масса в процессе приготовления станет однородной и плотной.
Готовой глазури даём немного остыть, потом покрываем ею торт.
Торт к столу можно подавать в таком виде или украсить по вкусу.
Банановый пирог-перевертыш
Ингредиенты: 450 г слоёного теста, 4-5 бананов, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, немного молотого перца.
Процесс приготовления:
Растапливаем масло и сахар, можно добавить ванильный сахар. Перчим немного и карамелизируем.
Можно это делать сразу в форме, в которой будет выпекаться пирог, а можно приготовленную карамель перелить в форму и в неё ставить столбиками, нарезанные на одинаковые крупные куски, бананы.
Раскатанным слоёным тестом накрываем бананы, формируя бортики пирога. Сверху делаем надрезы.
Выпекаем в разогретой духовке 30 минут при 200 градусах.
Готовый пирог аккуратно переворачиваем на сервировочное блюдо бананами вверх.
Подавать порционно с шариком мороженого.
Торт-пазл «Гора удовольствия»
Ингредиенты: 300 г муки, 180 г сахара, 5 яиц, 240 мл молока, 80 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 10 г разрыхлителя, 20 г какао-порошка, щепотка соли. Для крема: 600 мл молока, 120 г сахара, 2 яйца, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла, ванильный сахар – по желанию, щепотка соли. Для глазури: 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 3-5 ст.л. сметаны или 200 мл молока, 50 г сливочного масла.
Процесс приготовления:
Яйца с солью взбиваем миксером минуту. Затем подсыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до её увеличения и просветления (около 5-7 минут). Затем вводим растопленное сливочное масло и растительное масло, продолжая взбивать. В 2-3 этапа вводим просеянную муку с разрыхлителем, чередуя с вводом в тесто молока.
Половину теста переливаем в глубокую миску. В оставшуюся часть теста всыпаем какао и перемешиваем.
На противень с пергаментом переливаем тесто ложками в произвольном порядке. Можно выливать тесто, как для пирога “Зебра” – чередуя светлое тесто с тёмным.
Выпекаем корж в духовке около получаса при 180 градусах.
Готовому бисквитному коржу даём остыть и нарезаем его полосками в 3-4 сантиметра. Затем каждую полоску режем на квадратики.
Для крема в сотейник вливаем молоко и нагреваем до горячего состояния. Отдельно в миске венчиком разбалтываем яйцо с солью, ванилином и сахаром. Всыпаем крахмал и размешиваем, чтобы не было комочков. В массу вливаем немного горячего молока и размешиваем. Затем тонкой струйкой переливаем яичную массу в горячее молоко, постоянно помешивая. Варим крем на умеренном огне при постоянном помешивании до загустения.
Перекладываем готовый крем в глубокую миску и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
Теперь собираем торт. Для этого салатник закрываем пищевой плёнкой, предварительно смазав миску водой. Так плёнка плотнее закроет миску.
Обмакиваем каждый кусочек бисквита в креме и кладём в миску с плёнкой в хаотичном порядке.
При сборке торта можно добавлять кусочки фруктов (бананов, консервированных персиков).
В процессе заполнения салатника бисквитом в креме, массу нужно слегка утрамбовывать, чтобы при разрезе торта не было пустот.
Когда всё тесто с кремом выложено в миску, снова немного придавливает массу. Закрываем краями пищевой плёнки и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Вынимает торт из формы. Выкладываем на сервировочное блюдо, края которого закрыты кусками пергамента, чтобы потом легко их убрать и не вымазать глазурью блюдо.
Для глазури все ингредиенты собираем в сотейнике и увариваем до однородной густоватой массы.
Немного остывшей глазурью поливаем торт.
Украшаем по вкусу.
Приятного аппетита и весёлого праздника!
