Насыпной пирог «Три стакана»
Ингредиенты (24 см в диаметре): 1 (250 г) стакан манки, 1 (300 г) стакан сахара, 1 стакан (150 г) муки, 350 мл молока, 4-5 шт кисло-сладких яблок, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 2-3 ст.л. сока лимона, сахарная пудра – для украшения.
Процесс приготовления:
Яблоки натираем на тёрке, удалив предварительно сердцевину. Поливаем соком лимона и перемешиваем.
Отдельно соединяем муку, манку и сахар с разрыхлителем. Зрительно делим яблочную массу на три равные части. Сухую смесь делим на четыре части.
Дно и борта формы разъёмной формы для запекания закрываем пергаментом и промазываем маслом.
Приступаем к сборке. Засыпаем 1/4 часть сухой смеси и разравниваем. Закрываем 1/3 частью яблок, выложенных ровным слоем. Затем снова сухая смесь и поверх – яблоки. Повторяем. Закрываем пирог сухой смесью.
Можно слегка придавливать слои, но не плотно.
Молоко хорошо прогреваем в микроволновке. Добавляем кусочки сливочного масла и перемешиваем. Когда масло растворится, поливаем молоком пирог. Делаем вилкой проколы, чтобы молоко пропитало весь десерт.
Запекаем в духовке при 180 градусах 1 час .
Готовой выпечке даём полностью остыть в форме.
Затем перекладываем выпечку на сервировочное блюдо.
Присыпаем сверху сахарной пудрой и подаём к столу.
Торт «Вишнёвая гора»
Ингредиенты: 500 г слоёного теста, 350 г вишни без косточек, 6-8 ст.л. сахара. Для крема: 350 г сметаны, 150 г сахара.
Процесс приготовления:
Слоёное тесто, если оно одним пластом, разрезаем на 3-5 частей, чтобы рулетики не получились большими. Раскатываем каждую часть и выкладываем вишню. Посыпаем сахаром и приправляем корицей. Сворачиваем рулетом. Каждый рулет разрезаем на кусочки по 2 см.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Выпекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут.
Готовым рулетикам даём остыть.
Для крема смешиваем сметану с сахаром. Даём крему постоять 15 минут, чтобы сахар растворился.
Каждый рулетик обмакиваем в крем и перекладываем на блюдо. Выкладываем рулетики плотно друг к другу. Каждый последующий слой делаем меньше предыдущего, чтобы получилась горка.
Украшаем посыпкой или коктейльной вишней.
Оставляем торт для пропитки в холодильнике на 5-8 часов или на ночь.
Торт из сухарей и сухофруктов
Ингредиенты: Для коржей: 200 г сухариков с изюмом, 100 г смеси орехов, 150 г чернослива/фиников/кураги, 1 ст.л. какао-порошка, 80 г сливочного масла. Для крема: 2 яйца, 400 мл молока, 150 г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 100 г творожного сыра, 100 г сливочного масла, щепотка соли. Глазурь: 50 г шоколада, 2-3 ст.л. молока, 1-2 ст.л. растительного масла.
Процесс приготовления:
Для заварного крема яйца взбиваем венчиком со щепоткой соли и сахаром до однородной массы. Добавляем крахмал и перемешиваем.
Отдельно в сотейник вливаем молоко и доводим по кипения.
Немного горячего молока тонкой струйкой вливаем к яйцам и перемешиваем. Затем эту массу переливаем в молоко и, постоянно помешивая, варим до загустения.
Заварную массу накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
В это время готовим массу для коржей. Сухари измельчаем до крошки и пересыпаем в миску. Затем измельчаем орехи и отправляем к сухарям. Далее измельчаем мягкие сухофрукты и пересыпаем к сухарям. Растапливаем сливочное масло и добавляем какао-порошок. Перемешав до однородной консистенции, переливаем шоколадное масло к сухарям. Перемешиваем ингредиенты. Масса для коржей получается рассыпчатой, но клейкой.
Остывший заварной крем взбиваем миксером 1-2 минуты и добавляем творожный сыр, взбиваем ещё 3-5 минут. Добавляем к крему сливочное масло комнатной температуры и взбиваем 3-5 минут.
Приступаем к сборке. На блюдо устанавливаем кондитерской кольцо, борта закрываем пищевой плёнкой, пергаментом или пищевым пакетом. На дно распределяем массу для коржей, придавливая аккуратно ложкой. Закрываем корж кремом. Затем снова насыпаем массу для коржа и придавливаем аккуратно лопаткой.
Если не придавливать массу для коржей, торт при нарезании на порционные куски будет разваливаться.
Корж закрываем слоем крема. И снова чередуем, пока не закончатся масса для коржей и крем. Накрываем пищевой плёнкой торт и ставим в холодильник на пару часов или на ночь.
Перед подачей украшаем глазурью. Для этого на водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад с молоком и маслом.
Когда глазурь застынет, снимаем кольцо и удаляем плёнку.
Торт из бананов и без выпечки
Ингредиенты: 5 бананов. Для теста: 120 г печенья, 70 г сливочного масла. Для крема: 2 банана, 350 г творога, 180 мл сливок, 70 г сахара, 15 г желатина, 2 ст.л. сока лимона. Для сиропа: 500 мл воды, 100 г сахара, 25 г сока лимона, 15 г желатина.
Процесс приготовления:
Печенье ломаем и измельчаем в блендере. Крошку пересыпаем в миску и вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородности массы.
Для крема желатин заливаем 500 мл холодной кипячёной воды и оставляем на 15-30 минут для набухания.
Снимаем кожуру с бананов и ломаем на куски. Перекладываем бананы в блендер. Вливаем сок лимона и сливки. Пробиваем массу до однородности.
В миску перекладываем творог и всыпаем сахар. Переливаем банановую массу и пробиваем блендером до однородности.
Растапливаем в микроволновке набухший желатин и вливаем в крем. Перемешиваем.
На блюдо устанавливаем кондитерское кольцо диаметром 16-18 сантиметров. Пересыпаем крошку из печенья и стаканом придавливаем массу, формируя ровный слой коржа.
Перекладываем творожно-банановый крем в кольцо и разравниваем. Ставим в холодильник для застывания.
Для сиропа желатин заливаем 50 мл холодной кипячёной воды и оставляем на 15-30 минут для набухания.
В сотейник наливаем воду и сок лимона с сахаром. Доводим до кипения. Прокипятив сироп пару минут, снимаем с огня. Даём сиропу слегка остыть и перекладываем набухший желатин. Перемешиваем до однородной консистенции, чтобы распустился желатин.
Вынимаем из холодильника застывшую заготовку пирога. Аккуратно снимаем кондитерское кольцо. Предварительно ножом отделяем крем и основу от стенок кольца.
Устанавливаем чистое кондитерское кольцо на заготовку, делая расстояние от кольца до заготовки толщиной в половину банана, 1,5-2 сантиметра.
С бананов снимаем кожуру и разрезаем вдоль. Затем нарезаем половинки бананов на кусочки длиной в высоту заготовки плюс 2 сантиметра. Эти кусочки бананов размещаем по кругу пирога на расстоянии друг от друга в 1-2 сантиметра. Фиксируем кольцо, чтобы заготовки плотно прилегали к кремовой основе.
Если требуется, низ кольца оборачиваем фольгой, чтобы сироп не вытек и успел застыть.
Далее на крем выкладываем кольца бананов, высотой в 1 сантиметр на расстоянии. Заливаем пустоты приготовленным сиропом.
Ставим десерт в холодильник до застывания сиропа.
Приятного аппетита и удовольствия от любимых десертов!
