Как правильно выбирать пшеничную муку для блюд

Какие бывают сорта пшеничной муки

Понятие «сорт муки» указывает на то, что мука с определёнными качественными признаками предназначена для определённого использования в питании.

Величина помола, процент клейковины (глютен) и белизна (зольность) влияют на сорт муки.

«Экстра» и высший сорт подходят для выпечки бисквитов, булочек, куличей, кексов, для загущения соусов и подливы. Клейковины – 28%.

Крупчатка отличается зернистостью, подходит для дрожжевого сдобного теста — куличей, булок. Клейковины – 30%.

Мука 1 сорта — это мелкий помол, содержащий частицы оболочки зерна. Подходит для несдобных пирогов, оладий, вафель, блинов, панировки. Клейковины – 30%. Выпечка из муки 1 сорта черствеет медленнее, чем из муки высшего сорта.

Мука 2 сорта подходит для хлеба, пряников и печенья. Этот сорт смешивают с ржаной. Клейковины – 25-28%. Содержит 8-10% оболочки зерна, что делает муку полезной.

Обойная мука содержит клетчатки в 12 раз больше, чем мука высшего сорта. Подходит для выпечки полезного хлеба, для пиццы, лепёшек, пельменей и вареников. Смешивают с другими видами муки, чтобы тесто стало мягче, не в ущерб пользе.

Как проверить качество муки

Взвесьте муку: если вес совпадает с написанным на пачке, мука не отсырела и не заплесневеет.

Если срок хранения муки на упаковке более года, возможно добавлены консерванты.

Разотрите щепотку муки пальцами. Если скатывается в комок, мука отсырела, Выпечка из такой муки не поднимется. Если мука хрустит (а не скрипит), в неё добавлены примеси.

Выбирайте муку правильно и удовольствия от полезной и пышной выпечки!

Присоединяйтесь к «Мир Вкуса Инфо» в соцсетях: Одноклассники, ВКонтакте и Фейсбуке. Мы есть также в Дзене, Телеграме и  Инстаграме!

Заглавное фото используется в качестве иллюстрации / Фото: pexels.com